Torta pasticciotto (ricetta leccese originale)
Nell’ultimo decennio, il Salento ha vissuto un boom turistico che lo ha reso notissimo.
Oltre alle bellezze naturalistiche, molto apprezzata è la cucina salentina, esportata anche fuori regione grazie ai tanti pugliesi emigrati al nord. Tra i prodotti più tipici ed amati del Salento vi è sicuramente il pasticciotto, un tortino di pasta frolla ripieno di crema, ormai disponibile anche in altre mille versioni, oltre al classico Fruttone, ripieno con crema e marmellata e ricoperto di cioccolato.
Meno diffusa (per i forestieri), è la Torta pasticciotto, una versione formato famiglia del classico dolce, con aggiunta di amarene, che spesso si trova sulle tavole dei leccesi durante i pranzi domenicali.
Particolarità del pasticciotto, come della sua versione king size è la frolla, realizzata esclusivamente con strutto (MAI col burro!) e con aggiunta di ammoniaca, per renderla friabile e profumata…ma attenzione alle quantità!!!
Ingredienti per una torta da 20cm di diametro
- Per la frolla:
- 250gr di farina 00
- 125gr di strutto
- 100gr di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- Mezza bustina di vanillina
- 1,5gr di ammoniaca
- Per la farcitura:
- 500ml di latte intero + 1 cucchiaino per spennellare la torta
- La buccia di un limone bio
- 3 uova
- 4-5 cucchiai di zucchero semolato
- 35gr di fecola di patate
- 10-15 amarene sciroppate (o confettura di amarene con pezzi)
Procedimento
- Prima di tutto preparate la frolla, setacciando la farina con la vanillina e l'ammoniaca
- Sbattete poi l'uovo con lo zucchero ed incorporatele alla farina
- Aggiungete ora lo strutto ammorbidito ed impastate sino ad ottenere una massa uniforme e liscia
- Lasciate riposare in frigo almeno mezz'ora, coperta con della pellicola di plastica
- Nel frattempo che la frolla riposa, preparate la crema mettendo a bollire il latte a fuoco basso con la buccia di limone tagliata a spirale
- Quando il latte avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire; nel frattempo sbattete le uova, tenendone da parte 2 cucchiai per spennellare la torta prima della cottura. Aggiungete poi lo zucchero e la fecola di patate
- Mescolando continuamente con una frusta, versate il composto di uova nel latte. Riaccendete ora il fuoco molto basso e senza mai smettere di mescolare, fate rassodare la crema
- Una volta pronta, lasciate raffreddare la crema senza eliminare la buccia del limone
- A questo punto preparate il guscio della torta, stendendo 2/3 della frolla tra due fogli di cartaforno infarinati, in modo che non si attacchi al piano di lavoro. La pasta deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro
- Una volta posizionata la base nella tortiera, eliminate le bucce di limone dalla crema e versatela nel guscio di frolla, livellandola
- Aggiungete le amarene, distribuendole per tutta la torta
- Stendete ora l'ultima parte di frolla per creare il coperchio della torta e posizionatela sulla crema, facendo aderire tutti i bordi e sigillandoli con i rebbi di una forchetta
- Mescolate i 2 cucchiai di uovo sbattuto che avevate lasciato da parte, con il cucchiaino di latte e spennellate ora tutta la torta, in modo da renderla dorata a fine cottura
- Cuocete in forno a 200°C per circa 40 minuti
- Una volta cotta, lasciate riposare la torta. Potete consumarla tiepida o anche fredda