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Insalata di mazzancolle, con crudo di zucchine julienne e mela verde

Insalata mazzancolle, zucchine e mela verde 2

In questo mese d’assenza feriale ho collezionato un po’ di ricette da proporvi nelle prossime settimane. Ho pensato che quello che davvero scarseggia, sono piatti freddi, da preparare con anticipo e da consumerare sotto il caldo estivo, senza rinunciare al gusto.

I piatti freddi, sono anche un’ottima idea da sfruttare al rientro dalle vacanze per il pranzo in ufficio, in modo da evitare la coda al microonde, per mangiare – tra l’altro – cibo gommosetto.

L’insalata di oggi è stata elaborata dalle menti mia e della mia mamma, per suggerire qualcosa di sfizioso alla zia, in cerca di idee per una cenetta in terrazza.

Dopo un piccolo brainstorming, abbiamo pensato che i sapori di quest’insalata, si sarebbero combinati perfettamente tra loro ed abbiamo deciso di testarla prima di tutti.

Il risultato è stato eccellente (soprattutto per me che amo il pesce) ed ho deciso di condividerlo sul blog perchè ne valeva davvero la pena.

Insalata mazzancolle, zucchine e mela verde 1

Ricetta

Ingredienti per 4/6 persone

  • 1kg di mazzancolle fresche ed intere
  • 200gr di zucchine biologiche (perchè resteranno crude)
  • Un terzo di mela verde
  • Sale e pepe q.b.
  • Il succo di un limone circa
  • Mezzo bicchiere di olio evo

Procedimento

  1. Prima di tutto, mettete sul fuoco dell'acqua leggermente salata ed una volta raggiunto il bollore, buttateci dentro per 30 secondi (non di più), le mazzancolle
  2. Una volta sbollentate, scolate le mazzancolle e lasciatele intiepidire, prima di sgusciarle
  3. Lavate ed asciugate le zucchine e con l'aiuto di una mandolina, di un robot o di un tagliaverdure manuale, tagliatele a julienne
  4. Fate marinare le zucchine per almeno mezz'ora, con la salsa Citronette, realizzata emulsionando insieme olio, succo di limone, sale e pepe
  5. Tagliate la mela a fettine ed in seguito a fiammifero, bagnandola con la Citronette, per evitare che si ossidi
  6. Passato il tempo di marinatura, aggiungete le mazzancolle alle zucchine julienne e completate con i fiammiferi di mela
  7. Mescolate il tutto e servite a temperatura ambiente o fredda

Ad Lib

Potete aggiungere la mela direttamente all'insalata o lasciarla da parte ed aggiungerla solo alla fine. Potete aggiungere del prezzemolo tritato o della menta alla Citronette, subito prima di condire le zucchine.
9 settembre 2016

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