Menu

Brioche col tuppo ripiena di cioccolato

Brioche col tuppo ripiena di cioccolato

Era parecchio tempo che volevo cimentarmi nella preparazione delle brioche, uno dei miei dolci da colazione preferiti. Ieri ho deciso di mettermi a lavorare su una ricetta quasi perfetta, influenzata dalle richieste del marito: il ripieno al cioccolato.

Il risultato è stato ottimo, l’unico problema è che la brioche va mangiata tiepida, perchè – così come spesso accade a quelle del bar – se è troppo fredda si “ingommosisce”, quindi se la preparate il giorno prima e volete mangiarla la mattina dopo per colazione, vi consiglio di riscaldarla in forno (mai al microonde!) per qualche minuto, ma l’idea è sempre quella di gustarla fresca e calda.

P.S. ho migliorato l’aspetto estetico (che nelle mie lascia un po’ a desiderare, lo so..), quindi nella ricetta troverete le indicazioni per una miglior doratura.

Ricetta

Ingredient per 8/10 brioches

  • 600gr di farina 00
  • 120gr di latte intero tiepido + 10gr per la doratura
  • 3 uova + 1/2 tuorli per la doratura
  • 120gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito liofolizzato o 1 panetto di lievito fresco
  • 160gr di burro ammorbidito
  • 4/5 gocce di essenza "Brioche" (in alternativa va bene anche quella "Panettone")
  • Sale q.b.
  • 250gr di cioccolato al latte o fondente spezzettato

Procedimento

  1. Nella planetaria a velocità bassa (o nel mixer, o a mano, o in una cotola con una frusta), mescolate due terzi della farina con uova, zucchero, sale e burro
  2. Continuando a mescolare, aggiungete l'essenza "Brioche" ed il lievito che avrete sciolto nel latte tiepido
  3. Il risultato dev'essere una pasta morbida ed elastica. Se risulta troppo appiccicosa, aggiungete piano piano, il resto della farina
  4. Quando la pasta sarà pronta, lasciatela riposare in una ciotola infarinata e coperta da un panno umido, in un luogo caldo per circa 2/3 ore finchè non raddoppierà il proprio volume
  5. Passato il tempo di lievitazione, suddividete la pasta in 4 parti: con le prime 3 create delle palle grosse, che diventeranno la base della brioche. Al centro di ogni palla, posizionate una manciata di cioccolato spezzettato (suddividetene la quantità per il numero di brioche che avrete creato) e richiudetele su loro stesse, in modo che il cioccolato resti sigillato all'interno della pasta
  6. Col restante quarto, create tante palline, quante solo le brioche (queste diventeranno il tuppo)
  7. Posizionate palle e palline sulla placca del forno ricoperta di carta oleata e ben distanziate le une dalle altre, perchè dovranno lievitare ancora 2 ore
  8. Passato il tempo della seconda lievitazione, praticate con le dita un solco al centro delle palle più grandi e poggiatevi sopra la pallina
  9. Preparate il composto per la doratura, mescolando i 10gr di latte con il/i tuorlo/i d'uovo e spennellate la superficie delle brioche (la parte che spennellerete, sarà quella che si colorerà, mentre il resto resterà del colore dellinterno)
  10. Cuocete in forno per circa 20 minuti a 175°C
  11. Servite tiepide

Ad Lib

Se volete preparare dell brioche classiche, potete eliminare il ripieno di cioccolato, creando semplicemente della palle di pasta e lasciandole lievitare. Il ripieno può essere sostituito anche con marmellata o miele. Se non riuscite a trovare le essenze per profumare la vostra brioche, potete sostituirle con buccia di limone grattuggiata e/o vanillina; il sapore sarà diverso, ma comunque gustoso. Se dopo la seconda lievitazione, la massa dovesse risultare troppo appiattita, con delicatezzaa, ricomponetela in forma di palla, prima di metterla al forno.
23 novembre 2015

No Comments